鱧懐石はご予約のみ承っております。
京の夏の味覚 「鱧（はも）」
暑い暑い夏、京都。輸送方法が確立されてなかった頃、遠く山越えしても、
生命力が強く良質の素材でいられたのが鱧。
これを京都の食材にしようと先人達は知恵をしぼって調理法をあみだしたといわれています。
淡路島・沼島・韓国の各産地から入る選び抜かれた新鮮で良質の鱧。
余すことなく、使い切る精神。ただただ美味しく召し上がっていただきたいと腕をふるいます。
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名物鱧寿司
山椒の実を隠し味にし、たれ焼きにした鱧を一本丸のままのせた、ぜい沢な一品
鱧懐石 15,000円（13品）
お料理は全て要予約にて。
価格は税込となっております。
サービス料10％別途頂戴しております。
鱧懐石のくわしい内容はこちらよりご覧ください。
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鱧ぼたん汁
葛粉をうって湯がいた、口の中でとろける一品
鱧の薄造り
皮をひき身を一枚ずつ花開きにしています。
鱧おとし
湯引きした鱧を一気に氷水に落とします。鱧の代表的料理。
和歌山の紀州梅肉で召し上がっていただきます。
昼限定(20食)京のはも膳 3,500円（サ別）
鱧しゃぶ（二人前の一例）
自家製ポン酢でいただく鱧しゃぶは
食がすすみます。
秋の松茸と共に頂くのも絶品。
※松茸は、9月から11月まで入ります。
お料理は全て要予約にて。
価格は税込となっております。サービス料10％別途頂戴しております。
