旬の天然素材
全国から選りすぐった旬の天然素材。
産地・ブランドだけではなく、それぞれの持ち味をどうしたら最大限に引き出せるかを考えます。
料理への情熱
『京都ならではの板前の味、心温まるおふくろの味、全国の美味しい郷土の味』の三つを源にした風流人の店、三源庵。
時を超えて現代に息づく鱧の世界。ひとつひとつにこだわり、それらを贅沢に盛り合わせる。
シンプルで飾らず。けれど、どれほどおいしい料理を作ったかに誇りを持っているのです。
「食」を通しての人との交わり。地域での交わり。心温まる空間を後世に伝えていきたいと思います。
食の安全
余計なことはせず、自然の恵みをそのままに。
もちろん添加物・保存料を一切使わない安心と安全をお出しします。
こだわりのお米
極力農薬を使わず、毎日雑草や虫を除きに田に入る。
滋賀県能登川の良質の水で育つ近江の米、キヌヒカリ。
炊く寸前に自家精米しております。
